Promoviendo los mejores sabores de Guatemala – YMCA International


Promoviendo los mejores sabores de Guatemala

Aura Carlota de Fátima Cantoral Milian de Gutiérrez tiene 28 años y vive en Guatemala. Su pasión: cocinar y hornear. Participó en el proyecto YMCA Guatemala MISKA, y ahora está creando su propia empresa de pastelería.

Aura Carlota creó sus dos marcas: Auris Kitchen, que ofrece todo tipo de comidas, y Auris Kake, especializada en repostería. “Quería desarrollar mi empresa”, comparte. "Necesitaba más visibilidad y clientes, y uno de ellos, después de probar mi comida, me recomendó a MISKA".

Asegurar el empoderamiento de los futuros cocineros

MISKA es una Escuela de Cocina y Emprendimiento en la ciudad de San Pedro Carchá. Surgió de un programa llamado Manq´a, desarrollado en Bolivia y luego escalado a Colombia por ICCO Cooperación (que actualmente se ha integrado a Cordaid). En el segundo semestre de 2019 se implementó en Guatemala, en coordinación con YMCA Guatemala bajo el nombre de MISKA (palabra que significa 'regalo de Dios y cosecha temprana').

Claudia Tejada, Secretaria General de YMCA Guatemala, explica: “Este proyecto responde a una de nuestras prioridades estratégicas de crear“ Oportunidades para el desarrollo económico ”, que tiene como objetivo brindar espacios para la formación y promoción del emprendimiento juvenil. Tiene un objetivo social, que los jóvenes adopten los valores del bien común y construyamos una economía de "solidaridad". "

El modelo vincula los tres grupos más importantes de la cadena gastronómica, donde jóvenes chefs aprenden a recuperar los conocimientos tradicionales con alimentos locales que son abastecidos por pequeños productores orgánicos. Está dirigido a consumidores que valoran los alimentos nutritivos y saludables.

YMCA Guatemala jugó un rol protagónico en el establecimiento de alianzas con socios locales para tener un edificio para el funcionamiento de la escuela, también se encargó de las obras de remodelación, la adquisición de equipos y utensilios, así como la contratación de personal administrativo y técnico. , que abrió oficialmente en agosto de 2020.

Aprender técnicas de cocina y marketing

Junto a otros 63 jóvenes, Aura Carlota se incorporó al programa durante 11 meses. Primero le enseñaron lo básico: “Aprendí mucho sobre gastronomía desde una perspectiva técnica: selección de ingredientes frescos y locales, elaboración de comidas, elaboración de platos nacionales e internacionales, presentación de platos, servicio al cliente… El hecho de que pudiéramos interactuar con los profesionales de la gastronomía marcó una gran diferencia ”.

El otro componente importante de la escuela es la formación en emprendimiento: “Mi mayor éxito en esta escuela fue enriquecer mis conocimientos prácticos y de marketing: pude desarrollar mi marca para hacerla crecer, agregando los nuevos platos que aprendí a preparar. Ahora puedo ofrecer una variedad de comidas locales e internacionales ”.

Cuando llegó la pandemia de Covid, la escuela se adaptó a las regulaciones, pero no fue tan fácil. Aura Carlota dice: “El aprendizaje se hizo más difícil. Soy consciente de que el personal de la escuela hizo un gran esfuerzo para enseñar a través de plataformas virtuales, pero hubo días en que fallaba la señal en mi celular y no me era posible ver correctamente el procedimiento de los preparativos, ni escuchar con atención. a los profesores ”.

Aura Carlota ha profesionalizado una historia familiar. Su suegra y su suegra compartieron con ella sus recetas favoritas. Hoy vende productos que promueven los mejores sabores de su país, como chile jalapeño en salsa, empañadas, jocón o pepián, elaborado de forma tradicional con su especial toque de creatividad.

En un futuro cercano, se espera que la escuela de gastronomía MISKA se convierta en un proyecto autosostenible y autónomo, en el que YMCA Guatemala seguirá colaborando a través de un comité asesor.

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